陕西八大怪，锅盔像锅盖，锅盔好不好，全凭面筋道。烙锅盔讲究“三翻六转”、表面金黄，火色均匀，形质多样。一翻定型，二翻烙两面，三翻为烙透，看似坚不可摧，实则外酥内韧。最大直径能达到60厘米，厚10厘米，重达十几斤。最小的棋子馍只有0.8厘米见方，小小一粒，轻盈灵动。
