当食物披上坚硬的骨骼与筋络，一场唇齿对“顽固”的攻坚战就此打响。中国人以啃、吸、拆、解为兵法，直取那些依附于骨、深藏于髓的终极之味——那是最难征服的领地，也是最丰厚的犒赏。在托克逊，粗壮的羊棒骨在红汤中历经文火攻心，终在撕扯与吸吮间，交出凝练风沙精华的滚烫骨髓；至西安回民街，战斧牛排以骨为柄，在猛火炙烤下锁住汁水，食客以刀叉进行一场对骨肉相连的精细解剖；而牛头宴则如山降临，庖丁解牛般的技艺将颅骨化作宝库，脸颊肉、牛舌、脑花依次现身，完成一场对“完整”最具仪式感的瓦解。
