先秦时期，陕西人的主粮是蜀黍，到了汉朝，关中开始大规模推广小麦，从此，面食便逐渐成了陕西人的一生所爱，而且这一爱就是千年。陕西人爱吃面，爱得魂牵梦绕，爱得如痴如醉，面在陕西人手里也变得更加丰富多彩，千姿百态。
