《千年陕菜》第二季 |《一方招牌》原公杂烩汤
原公杂烩汤也是一道烩菜，但在汉中城固，它却是传统高档宴席头菜，典型的招牌菜。杂烩汤因纪念明朝大臣原杰而得名，已有五百余年历史。原公杂烩汤由“底垫”、“汤底”和“面子”三部分组成。“面子”中的精髓，当属由上好鸡脯肉制成的丸子，而“底垫”则包含酥肉、滑肉、炸豆腐、粉丝、木耳等。将“面子”和“底垫”装碗入笼，蒸三个小时以上。杂烩汤的汤底是关键，将老母鸡和猪大骨剁块，加入山泉水小火慢炖，不可有一丝浑浊。将蒸好的“面子”和“底垫”翻扣入大汤碗中，注入汤底，霎时清香四溢。五方杂烩，百味丛生，清汤一注，浑然天成。
